4.  Kalorienfreie Pflanzensüßen (Kühlen Hitze, ohne Substanzaufbau)

Stevia - Stevioglykoside:
Hergestellt: aufwändige industrielle Verfahren
E-Nummer: E 960
Kalorien im Vergleich zu Haushaltszucker: Fast kalorienfrei
Einfluss auf den Insulinspiegel: Keiner
Karies: zahnfreundlich
Nebenwirkungen: lakritzartiger Beigeschmack, fehlendes Volumen von Zucker beim Backen
TCM-Betrachtung:

• Thermik: Kalt.
• Geschmack: Süß, leicht bitter (Ku).
• Wirkrichtung: Klärt Hitze, baut jedoch keine Substanz oder Jinye auf. Durch die ausgeprägte Kälte und Bitternote senkt es das Qi ab, kann aber bei Pi-Qi-Mangel das Verdauungs-Qi weiter schwächen.

CO2-Abdruck: Mäßig bis hoch:  Der Anbau der Stevia-Pflanze erfolgt primär in Südamerika und Asien (China), was mit langen Transportwegen verbunden ist. Zudem ist die Gewinnung des reinen Steviolglykosid-Pulvers ein extrem energie- und chemikalienintensiver Extraktions- und Raffinationsprozess, der die Umweltbilanz trotz pflanzlichen Ursprungs spürbar verschlechtert.

Luo Han Guo (Mönchsfrucht / Monk Fruit)
Hergestellt: Extrahiert aus der Frucht von Fructus Siraitiae (Südchina); die Süße stammt von pflanzlichen Glykosiden (Mogroside), ca. 150- bis 300-mal süßer als Zucker.
E-Nummer: In der EU derzeit als Lebensmittel/Zusatzstoff in Prüfung, in Asien weit verbreitet.
Kalorien im Vergleich zu Haushaltszucker: Nahezu kalorienfrei.
Einfluss auf den Insulinspiegel: Keiner.
Karies: zahnfreundlich.
Nebenwirkungen: Sehr gut verträglich, keine typischen Darmbeschwerden wie bei Zuckeralkoholen.
TCM-Diätetik:

• Thermik: Kühl.
• Organbezug: Fei (Lunge), Da Chang (Dickdarm).
• Wirkung: Befeuchtet Lunge, klärt Hitze, transformiert Schleim bei trockenem Husten und befeuchtet den Dickdarm bei Trockenheits-Stuhlverstopfung. Baut im Gegensatz zu Zucker keine pathologische Feuchtigkeit auf.

CO2-Abdruck: Hoch bis sehr hoch: Anbau fast ausschließlich in Südchina (GuangXi); langer Importweg und aufwendige Extraktion.

Yacon-Sirup / Yacon-Pulver
Hergestellt: Aus den Knollen der südamerikanischen Yacon-Pflanze durch Schälung, Pressung und schonendes Eindicken bei niedrigen Temperaturen.
E-Nummer: Keine (natürliches Lebensmittel / Fruchtsirup).
Kalorien im Vergleich zu Haushaltszucker: Ca. 30–50 % weniger Kalorien (ca. 1,5–2 kcal/g), da ein Großteil aus nicht resorbierbaren Frukto-Oligosacchariden (FOS) besteht.
Einfluss auf den Insulinspiegel: Minimal bis gering; wirkt stark präbiotisch.
Karies: zahnfreundlich
Nebenwirkungen: Bei hoher Dosierung oder empfindlichem Darm Blähungen oder weicher Stuhl (aufgrund der FOS-Fermentation im Dickdarm).
TCM-Diätetik:

• Thermik: Kühl.
• Organbezug: Pi (Milz), Wei (Magen), Da Chang (Dickdarm).
• Wirkung: Klärt milde Hitze im Wei, befeuchtet den Darm und fördert die Stuhlentleerung. Stärkt das Pi-Qi sanft über die Darmflora, sollte aber bei ausgeprägter Pi-Yang-Leere (Kälte im Bauch) sparsam dosiert werden.

CO2-Abdruck: Hoch bis sehr hoch: Import aus Südamerika; Nischenprodukt mit langen Flug- oder Seewegen

Zum Abschluss geht es noch um Zuckeralkohole und Zuckeraustauschstoffe